哈佛大学公开课:科学与烹饪(中英双字幕)

哈佛大学公开课:科学与烹饪(中英双字幕)

  • 课程编号:623
  • 课程共 20 集 分辨率:标清
  • 课程格式:MP4 大小:4.94GB
  • 最近更新:2023年02月26日

哈佛大学慕课下载:科学与烹饪

类型:公开课

主讲人:多人

学院介绍:哈佛大学是美国最早的私立大学之一,是以培养研究生和从事科学研究为主的综合性大学,美国独立战争以来大量的革命先驱都出自于哈佛的门下。哈佛大学被誉为美国政府的思想库。

课程介绍:本系列开放课程探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。每节课将请来一名世界级主厨,为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧;Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分;Joan Roca将演示真空低温烹饪;Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴;Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。本课将在关注食材的物理变化的基础上,通过这些烹饪中出现的创新,启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

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